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¿CÓMO SE PREPARA UN POZOLE GUERRERENSE?

Sabemos que el pozole es un platillo tradicional de México, que consiste en un caldo hecho a base de maíz cocido y carne, aderezado con chile y otros ingredientes, pero ¿sabes cómo se prepara un pozole guerrerense?

En Guerrero, estado ubicado en la costa sur de México, se prepara un pozole muy sabroso y único que se diferencia del resto por su sabor intenso y la utilización de ingredientes locales, si tienes ganas de prepararte uno, aquí te compartimos la receta tradicional.

Ingredientes:

  • 1 kg de maíz pozolero cocido
  • 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente de cabeza)
  • 2 chiles guajillo secos
  • 3 chiles anchos secos
  • 2 chiles pasilla secos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de epazote fresco
  • Sal al gusto
  • Lechuga, rábano, cebolla y limones para acompañar
  • Chicharrón y/o tostadas para decorar

Preparación:

  1. Primero, en una olla grande, pon a cocer el maíz pozolero en agua con una pizca de sal durante unas 2 horas hasta que esté suave. También puedes utilizar maíz precocido para ahorrar tiempo.
  2. Luego, en otra olla, pon a cocer la carne de cerdo con la cabeza de ajo, la cebolla y la ramita de epazote, hasta que esté suave y se pueda desmenuzar. Reserva el caldo de la carne.
  3. En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles guajillo, anchos y pasilla, hasta que estén ligeramente dorados y suelten su aroma.
  4. Una vez tostados, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos, y después licúa los chiles junto con la cabeza de ajo (pelada), un poco de cebolla y una pizca de sal. Cuela la salsa para eliminar los grumos y reserva.
  5. Ahora, agrega la salsa de chiles al caldo de la carne de cerdo y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos para que los sabores se integren.
  6. Después, añade el maíz cocido a la olla de la carne y la salsa, y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos más para que el maíz absorba el sabor de la salsa. Ajusta la sal al gusto.
  7. Sirve el pozole caliente, acompañado de lechuga, rábano, cebolla y limones para que cada comensal se sirva a su gusto. Decora con chicharrón y/o tostadas.

Si no eres bueno en la cocina o simplemente quieres darte un gustito, puedes igual encontrar los mejores pozoles de Acapulco en Carlos’n Charlie’ s.

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